Vitrinden sofraya, hâlâ sıcak

Günlük haşlanan nohut, taş değirmen tahini ve limonla dengelenmiş; üzerinde gezinen bir tel zeytinyağı ve bir tutam pul biber. Kâşıkla değdiğiniz an ipeksi kıvamı hemen hissedilir. Kervanın ilk durağı, hâlâ en sadık tarifimiz.

Ocakta közlenip yakılmış kırmızı biber, klasik humus tabanına dumanlı, tost kokulu bir derinlik katar; ilk kaşıkta damakta hafif bir acılık bırakır.

Az önce kıyılmış çevizin çıtırtısı ve ev yapımı nar ekşisinin ekşi-tatlı patlaması; her kaşıkta farklı bir doku, mevsimlik bir şölen.

Ceviz, közlenmiş biber ve isottan yapılan acuka sosuyla harmanlanmış, ağza değer değmez yayılan bir ateş — seveni için sofranın en cesur tabağı.

İnce açılan hamur, günlük kıyılan baharatlı kıyma harcı ve taş fırından çıkar çıkmaz çıtırdayan kenarları; sıcağı sıcağına maydanoz ve bol limonla servis edilir.

Uzun mayalanmış hamur üzerine bol kaşar, taş fırında balon gibi kabararak pişer; bıçak dokunduğunda içindeki peynir sıcacık akar, kenarları çıtır çıtırdar.

Domates, biber ve soğanın ince ince kıyılıp nar ekşisiyle buluştuğu, tazeliği burnunuza ilk kaşıkta çarpan; acısı yavaş yavaş açılan klasik meze.

İnce bulgur, bolca taze nane ve salçalı sosla yoğrulan, her kaşıkta farklı bir tazelik veren doyurucu, limon kokulu bir salata.

Kızıl biber, ceviz ve nar ekşisinin uzun süre dinlenerek yoğunlaştığı; ekmeğe sürüldüğü anda kokusu masaya yayılan bir güneydoğu klasiği.

Süzme yoğurt, taze nane ve rendelenmiş salatalıkla hazırlanan, buz gibi servis edilen, sıcak tabaklara eşlik eden ferahlatıcı bir meze.

İnce ince açılıp katlanan yufka, taze kavrulmuş Antep fıstığıyla taçlandırılır; sıcak şerbetiyle buluştuğu an çıtırtısı kulakta, tatlısı damakta kalır.

Tel kadayıf ve taze peynir sipariş üzerine ocaktan alınıp sıcak servis edilir; üzerine antep fıstığı serpilir, ilk kaşıkta peynir tel tel uzar.